48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

特具创新的
2020
06/05
02:06

苦瓜蒸仔鸡

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

咸鲜微苦,营养丰富。

材料

主料:苦瓜,鸡腿鸡蛋,香菇,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,香油,澱粉,豆豉

做法

1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干澱粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌製片刻; 
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。

紫薯苦瓜圈

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜一个、紫薯一个、蜂蜜适量。,

做法

1.紫薯提前蒸熟或用微波炉叮熟,去皮压成泥,可适量加些蜂蜜。
2.苦瓜洗凈切去头尾,再从中间切断,用筷子把里面的籽去掉,放开水锅里焯水,捞出来沖凉沥干水分。
3.往苦瓜里面塞紫薯泥,压紧压实,切片装盘即可,再淋上蜂蜜味道更不错哦。

金桔柠檬苦瓜汁

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

功能:预防糖尿病苦瓜能降低血液中的胰岛素,有助血糖的稳定,对体脂肪减少也有帮助。

柠檬含有维生素C与生物类黄酮,都是超级抗氧化营养素,可养颜美白。这杯蔬果汁以苦瓜为重点,适合血糖不稳定或希望减重计画更为完善者。

材料

苦瓜1/5个,柠檬1颗,金桔8颗,冰水120㏄,蜂蜜适量

做法

1.柠檬去皮切丁;苦瓜、金桔洗凈后切细丁。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

皮蛋苦瓜粥

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

材料

大米,皮蛋,苦瓜 ,枸杞,冰糖

做法

1.大米淘凈,清水浸半小时。
2.皮蛋去壳切丁,苦瓜去瓤去籽,切丁,焯水待用。
3.大米放开水大火煮开,再用小火熬煮20分钟。
4.最后下入皮蛋丁,苦瓜丁,冰糖,枸杞搅拌均匀,小火煮3分钟就大功告成了。

小诀窍

分享5个煮粥小窍门:1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样做的好处是熬起来节省时间,且搅动时还要顺一个方向转,熬出的粥酥,口感好。2.开水煮粥比冷水煮粥更能节省时间。 3.先用大火煮开,再转文火(即小火)熬煮30分钟(时间随熬粥量的大小而变动)。4.粥改小火后约10分钟,滴入少许色拉油,不仅粥会色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。5.底,料分开煮,这样熬出来的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了且又不窜味。

苦瓜猪肉盅

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材料

苦瓜,猪肉,香菇,虾,鸡蛋,葱,蒜,盐,味精,香油

做法

1、苦瓜切段去瓤; 
2、猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅,塞入苦瓜; 
3、将塞好的苦瓜装盘,放入蒸锅蒸十分钟,出锅淋香油撒葱花即可。

苦瓜莲子冰粥(吃完辣的润润心吧!)

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

材料

主料:苦瓜小半根(人多可以加量)。 
配料:圆糯米1杯,枸杞10粒,莲子10粒。 
调料:清水4杯,冰块适量。

做法

1.苦瓜洗凈,去瓤切丁,在盐水中浸泡5分钟。 
2.圆糯米洗凈,用水浸泡1小时,莲子去苦芯用水浸泡1小时。 
3.锅置火上,放入清水与圆糯米、莲子,大火煮沸转小火,慢慢熬煮至粘稠,加入苦瓜丁、枸杞。用中火煮开转小火微煮5分钟,熄火后至粥冷却约30分钟后放入冰块即可。

小诀窍

(1).此粥最好不要加冰糖,这样苦瓜才爽口。 
(2).此粥一定要用冰块来达到「冰」的效果,千万不可把粥直接放到冰箱冰镇,以为这样冰镇后的米粒口感与刚出锅的米粒相去甚远。影响口感。

苦瓜胡萝蔔煎蛋

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材料

苦瓜小半根,胡萝蔔1段,鸡蛋2个,葱花少量,盐,料酒少许

做法

1、苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁。 
2、胡萝蔔切小丁、葱切末。 
3、鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝蔔丁、葱末、盐、料酒少许。 
4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上。 
5、小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。

小诀窍

美味加分关键:苦瓜尽量切得薄一些,煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水,那样会损失许多营养。

奶香苦瓜饮

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材料

苦瓜一条,冰块少许,凉白开少许,奶油小冰棍一根

做法

1.苦瓜洗凈,去瓤去籽,切成碎块。
2.倒入搅拌机加少许凉白开打碎,多打一些时间,能打多碎就多碎(尽量不要残有细小的苦瓜碎粒)。
3.打完后倒入準备好的容器,把冰棍放进去融化,搅拌均匀就可以了。
4.有时间的话,冰镇一下再喝,像我这样谗的没法的人直接投几块冰块进去就ok了。

小诀窍

1.热量超低,还能抑制脂肪吸收。每100g的苦瓜只有18卡,比减肥美眉最喜欢的番茄,还少了7卡,只比小黄瓜多了3卡,但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素,根据实验发现,1mg就可阻止100g的脂肪吸收!2.降火消肿、去热解毒。苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目,夏季食用,清凉消暑。而且还能快速排除毒素,避免体内毒性的堆积。3.增强免疫力、美容养颜。丰富的维生素C、能增强免疫力,并预防心血管疾病,加上特殊的生理活性蛋白质,能帮助皮肤新生与伤口癒合,具有护肤美容的效果呢!4.降低血糖。苦瓜含有促进胰岛素分泌的成份,具有帮助血糖的控制,预防糖尿病。 5.抵抗癌症、肿瘤。苦瓜素能阻止脂肪吸收,具有减肥功效外,也是极强的抗癌高手。其中苦瓜种籽还可以阻止恶性肿瘤的生长 一句老话,夏季应该多吃苦. 

苦瓜菊花瘦肉汤

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

功效清燥解毒、清热明目。

材料

苦瓜1个,干菊花少许,瘦肉1斤,姜2片,盐适量

做法

1.苦瓜去籽洗凈后切块。
2.瘦肉洗凈后切块焯水。
3.将姜片、苦瓜、瘦肉放入电砂煲中,加入1升清水煲1.5小时。
4.菊花用淡盐水洗凈,然后用清水浸5分钟。
5.将菊花放入煲中继续煲半小时。
6.加入适量盐调味即可。

鸡脚苦瓜瘦肉汤

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

有句俗谚:吃得苦中苦,方为人上人。广州的夏天素以湿热闻名,不少外地人初来乍到,极不适应这种岭南气候,脸上长痘痘就是最好的证明。这时的你就要吃点苦,喝上一碗鸡脚苦瓜瘦肉汤,来降降心头之火。苦瓜,又有凉瓜之美称,其特有的苦味,能增进食慾、健脾开胃,将其与富含胶质的鸡脚一同煲汤,食后有清热祛暑、明目解毒和润肤祛皱之效! 
调味料:盐适量苦瓜1根姜2片鸡脚6只瘦肉200克

做法

1、鸡脚洗凈,斩去趾尖,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水备用。 
2、苦瓜洗凈去头尾,剖开去籽,颳去白瓢,切成大块;瘦肉洗凈,切成小块。 
3、取一瓦煲,注入适量清水,放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片,加盖大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。 
功效: 
清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱。

苦瓜奶饮

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材料

苦瓜,冰牛奶,蜂蜜

做法

1.苦瓜用淡盐水浸泡,洗刷乾净表皮后,对半剖开,用一把小勺子,颳去苦瓜的瓤和白色膜 
2.苦瓜切成小块 
3.苦瓜块放入食物搅拌器,稍微加点纯凈水,榨成苦瓜汁 
4.取一个杯子,在杯中倒入过滤后的苦瓜汁,大概到杯子的五分之一的量。然后沖入冰牛奶,加一勺蜂蜜调匀,即可饮用

苦瓜排骨汤

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材料

排骨,苦瓜,红枣,香菇,盐

做法

1.排骨剁小段,飞水,沖洗乾净备用;
2.苦瓜去瓢后切大块,香菇\红枣泡发;
3.沙锅中放排骨,红枣,香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去,下盐调味即可.

小诀窍

有些人吃不惯苦瓜,不过我家人都爱吃,吃起来稍微有点苦甘苦甘的挺好喝也很改腻,加上香菇的香味和红枣的甜味真是很不错的一道汤,这也是我家常做的汤.苦瓜有清暑泄热,明目解毒的功效苦瓜有明显的降血糖的作用,是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒鸡蛋

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平均3.6分,基于 78位厨友评价

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鸡蛋 苦瓜 葡萄乾 盐

做法

1、热锅加油,温热后,倒入打散的鸡蛋; 
2、鸡蛋炒一下,加苦瓜(如果怕苦,可以事先用凉水泡下苦瓜),炒3分钟; 
3、加盐调味,撒一把泡软的葡萄乾翻炒一下,出锅就可以吃咯~苦瓜富含高维生素,又祛火清热,是不错的蔬菜呢~

苦瓜煎蛋

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材料

主料:苦瓜一根,鸡蛋4个

做法

1、苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一点热水,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份。 
2、鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。 
3、平底不沾锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

小诀窍

苦瓜需要先焯焯以使苦味减轻

爽口苦瓜

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材料

主料:苦瓜250克, 
辅料:枸杞子30克, 
调料:蜂蜜10克,冰糖5克,浓缩橘汁10克

做法

1.将苦瓜去外皮、籽,洗凈,顺长切成长薄片; 
2.枸杞洗凈,用温开水泡发; 
3.将冰糖加入雪碧、凉开水化开; 
4.将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。

小诀窍

食物相剋: 
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

凤梨苦瓜鸡锅

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材料

材料咸凤梨(含腌渍液)1块,鸡半只,白苦瓜1.5条,柴鱼片1小包,水10杯,糖1小匙,小鱼乾50克

做法

1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼乾略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后,放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35~40分钟,起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨,鹹度通常会较高;也有一种小瓶装的甘味咸凤梨,味道亦不错,1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好;咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼乾来熬煮,才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理,一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼乾的特殊风味中和了苦瓜的苦味,让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦,但性凉,自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载,苦瓜具有「除邪热、解劳乏、清心明目,益气壮阳」的功效。除了解热之外,苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量,多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。

梅菜蒸苦瓜

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材料

主料:苦瓜 梅乾菜 
辅料:冰糖 料酒 酱油

做法

1、苦瓜洗凈,切片 
2、把中间的苦瓜心去乾净 
3、码在盘子里 
4、梅乾菜洗凈。加入冰糖,酱油,料酒 
5、冷水上锅,水开后蒸5-10分钟即可

苦瓜大蒜排骨汤

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

苦瓜与排骨的精华随着时间一起流入了汤水中,细嚼慢品间,除了浓郁的肉香,还有丝丝的苦意游走在唇齿间,慢慢地消磨着身体中多余的脂肪。 

材料

苦瓜2根(约400g),大蒜5瓣(约20g),猪肋排500g,姜3片,盐1茶匙(5g)

做法

苦瓜洗凈,从中间对半剖开,挖去瓜籽,再切成4cm大小的菱形块。 
猪肋排洗凈,用刀剁成5cm长的小段。 
砂锅中放入适量清水(约2500ml)、整粒大蒜、姜片和猪肋排小段,大火烧沸。 
接着将苦瓜菱形块放入锅中,待再次烧沸后转小火慢慢煲煮约2小时。 
最后调入盐即可。

小诀窍

排骨中的精华随着长时间的的煲煮,已溶入了汤中,如觉排骨味道清淡,可单独捞出,蘸酱油食用。

苦瓜蛋花汤

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

功效
清热解毒。

材料

苦瓜半个,鸡蛋2个,生油适量,盐适量,鸡粉适量

做法

1.苦瓜去籽洗凈切块然后用适量盐腌製片刻;鸡蛋打成蛋液。
2.水开后加入苦瓜,煮沸后加入蛋液搅拌均匀。
3.加入适量鸡粉调味即可。

苦瓜汽水

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材料

盐汽水1瓶,苦瓜1根

做法

1、将苦瓜切片; 
2、倒入装有盐汽水的碗中,放入冰箱冷藏4个小时后,可喝水吃瓜。

小诀窍

冷藏的时间越长,水中的苦味越浓,而苦瓜也吸收了饮料的味道,清甜爽口,口味大大降低,直接吃更加清脆爽口。

苦瓜拌鸡肝

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

材料

苦瓜适量,鸡干适量

做法

1.做法及步骤图: 原料: 鸡肝250克,苦瓜一根. 调料: 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒8个   美极鲜酱油10毫升    香葱两根   白芝麻适量   大葱两段   姜三片   草果一个      做法:1)鸡肝洗凈切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水沖洗乾净备用.2)将苦瓜洗凈取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝.3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。注:此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽~~~

南瓜苦瓜凤梨汁

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功能:增强体力苦瓜有助血糖稳定,对体脂肪减少也有帮助。南瓜可在吸收后转换成维生素A,预防皮肤粗糙、角膜乾燥症、夜盲症等,并维持健康的生长发育状态。这杯蔬果汁适合餐后食用可以帮助消化,最建议给需要增强体力者。希望孩子长得好的妈妈一定要给他喝喔!

材料

南瓜1/8颗,苦瓜1段,凤梨1/8片,冰水120㏄,蜂蜜适量

做法

1.凤梨、南瓜去皮切丁;苦瓜洗凈后切细丁。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

凤梨苦瓜鸡

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

土鸡1/2只,腌凤梨100公克,糖凤梨罐头1罐,苦瓜200公克,小鱼乾30公克,盐1小匙

做法

1.土鸡切块,再用沸水汆烫,取出后用清水洗凈备用。
2.腌凤梨切小块,苦瓜去籽后切块备用。
3.锅内加入适量水,把所有材料一起放入,煮至鸡肉软嫩,最后再加入盐调味即可。

苦瓜拌鸡片

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

主料:鸡肉300克,苦瓜200克, 
调料:料酒25克,植物油100克,盐3克,澱粉(豌豆)5克

做法

1.苦瓜洗凈划开挖去瓤后切成薄片,用精盐腌过后在沸水锅内烫一下,令其苦味大减; 
2.鸡脯肉切成薄片,用精盐、料酒及澱粉调和搅匀; 
3.炒锅置火上,放油烧热,投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边; 
4.随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。

蛋香苦瓜圈

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜、鸡蛋、麵粉

做法

1.苦瓜洗乾净后切成4毫米左右的厚度 
2.用刀挖去籽,注意安全 
3.两个鸡蛋加1大勺麵粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在乾麵粉里滚一下再挂糊 
4.六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可

泡菜拌苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜 1/4根 
盐、泡菜、玉米各适量

做法

1、苦瓜中间切开,去掉瓜秧。切成3-4mm的薄片。 
2、苦瓜用盐腌5分钟,然后控干水分,放入盘中。 
3、再放上泡菜和熟玉米粒,拌一下即可食用。

豆豉烧苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

材料

主料:苦瓜500克, 
辅料:豆豉15克, 
调料:盐6克,味精2克,白皮大蒜50克,大葱10克,植物油80克,香油10克,辣椒油15克

做法

1.苦瓜切4.5克厘米长的筒,放入开水锅中焯过,捞出投凉水,去籽,挤干水分,改成3厘米宽的块; 
2.大蒜切片,葱切花,豆豉用开水泡出味; 
3.将植物油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色后,放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味,收干汁,放香油、葱花、装盘即成。

苦瓜镶鸡肉丸

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

鸡肉丸子浆250g,苦瓜350g,太白粉适量,高汤100㏄,香菜叶少许,盐少许,鸡粉少许,鸡粉少许,香油少许

做法

1.黄瓜洗凈去皮、去头尾,切成圆柱段状,挖掉中间的瓜籽备用。
2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉,填入适量的鸡肉丸子浆,整齐摆放在盘内,再放入电锅中蒸约15分钟。
3.取锅,加入高汤煮至滚沸,加入调味料拌匀,再加入少许太白粉水勾芡,淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上,再放上香菜叶即可。

蛋黄苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

鹹蛋黄,苦瓜

做法

1.鹹蛋黄按说明书烹制,我买的是生的所以要蒸熟,如果是即食的可省略此步骤
2.苦瓜从中间一剖为二,用西餐刀或勺柄将内瓤挖空备用,注意不要将瓜肉挖破
3.将挖好的苦瓜放入加盐的开水中汆烫2分钟后放入冷水中过凉备用
4.关键的一步,将蛋黄碾碎放入苦瓜中,用勺子压实,然后切片装盘。

小诀窍

1、  蛋黄本身有鹹味所以此菜不用额外加盐2、  蛋黄也可以不碾碎直接放入苦瓜中,但我买的苦瓜比较小,放不进去3、  苦瓜要买粗一些的,比较好挖瓤,也比较好塞蛋黄入内

苦瓜炒虾仁

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜,木耳,虾仁,料酒,糖

做法

1. 苦瓜从中刨开后去籽切片 
2. 木耳提前泡发后过水 
3. 虾仁去除虾线,放入料酒和糖腌一下 
4. 热锅冷油,先放入苦瓜和木耳一起翻炒,待苦瓜变色后放入虾仁炒熟。炒至过程中加一点水,出锅前淋入香油和盐。

鹌鹑蛋肉末酿苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜一条,鹌鹑蛋10个,五花肉一小块,蚝油

做法

1.剁好的肉蓉加盐,生抽,鹌鹑蛋2个,萝蔔乾碎混合拌匀
2.肉馅放到苦瓜圈中,不要填太满,上面再打入一个鹌鹑蛋,放入锅中
3.开水后大火蒸10分钟至熟,平底锅少许油,把蒸好的酿苦瓜稍煎一下,放到盘子里,淋上芡汁

苦瓜炒藕

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜,藕片,胡萝蔔,香菇片,茼蒿梗,盐,鸡精

做法

1、爆锅后,先炒香菇片,然后加胡萝蔔炒一会; 
2、接着加入藕片,炒1分钟,再加苦瓜(事先热水烫一下)、茼蒿; 
3、一起翻炒,加盐,鸡精,出锅。

白果苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。 2.苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」,能使摄取的脂肪和多糖减少。

材料

主料:苦瓜,白果。 
调料:盐,味精,澱粉。

做法

1.白果洗凈,苦瓜洗凈切丁。 
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。 
3.最后用澱粉勾薄芡即可。 
厨师提示:白果一次食用不宜过多。

枸杞子葱油苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜 1根 
辅料: 
枸杞子 20颗 
小葱 3棵 
调料: 
色拉油适量 
食盐适量 
花椒10粒 
香油适量

做法

1。苦瓜洗凈,从中间剖开,去瓤切片。小葱切碎备用 
2。苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下 
3。苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐,沥干水分备用 
4。沥干水分的苦瓜片盛入盘内,撒上葱花,葱花上撒上剩余的盐 
5。锅中倒香油烧至四成熟时,放入花椒炸香捞出 
6。烧至七成熟时,迅速提锅将油淋到葱花上 
7。搅拌均匀,即可食用

小诀窍

1、此款冷盘,适合肝肾虚弱消渴患者食用。 
2、苦瓜对于糖尿病患者降血糖有很好的效果,是糖尿病患者的良好选择。 
3、因苦瓜含有苦瓜素,味道很苦,凉拌时用水焯下会去除一部分苦味。

苦瓜焖鸡翅

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜1个,鸡翅6只,姜丝适量,蒜末适量,青椒适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,生油适量

做法

1.鸡翅洗凈后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、麻油、生油腌制2小时。
2.苦瓜切成环状,然后去籽焯水;青椒去籽切环。
3.锅内放少量油,烧热后加入鸡翅煎至两面金黄后装碟备用。
4.原锅加入姜丝、蒜末,爆香后加入鸡翅、青椒环和苦瓜翻炒。
5.加入适量清水、盐、鸡粉、冰糖、蚝油、老抽搅匀,然后盖上锅盖焖至汁浓,再埋稀芡即可。

糊辣苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

主料:苦瓜一斤半,干红辣椒七,八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。

做法

1、将苦瓜洗凈剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。 
   
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。

苦瓜酿

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜2根,土豆泥,蛋液

做法

1.苦瓜洗凈去除头尾部,然后将瓜籽用筷子掏出扔掉。
2.将土豆泥慢慢塞入苦瓜体内(土豆泥大家都会做吧?就是将土豆去皮洗凈后切片蒸熟,然后碾成泥状,我这里是放了一些盐和葱花的土豆泥)。
3.然后将苦瓜均匀切成两到三厘米的段,裹上蛋液后入锅煎至蛋液金黄。

小诀窍

此菜保留了苦瓜的原始苦味道,所以可能有些人接受不了。如果想吃不太苦的,可以将整根苦瓜放在开水中焯一下晾凉再塞土豆泥。

客家酿苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜2条(500g),去皮猪臀肉250g,香葱2根,香菇3朵,鲜虾仁50g,盐1/2茶匙(3g),酱油1茶匙(55ml),水澱粉1茶匙(5ml)

做法

新鲜苦瓜洗凈,斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗凈的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁潷入炒锅内,加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。

小诀窍

虾仁、香菇是为了提鲜味,也可以不放。
如买来现成的鲜肉馅,可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。

海鲜酿苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

用料主料:苦瓜、虾肉、蟹肉辅料:猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料:葱姜汁、澱粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油

做法

1.讲苦瓜洗凈切成段,挖去瓤,用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、澱粉、蛋清搅拌均匀调成馅,放入苦瓜中,放到蒸锅中蒸15分钟取出,西红柿切成片围再盘边;加熟食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。
3.将潷出的汁倒入锅中,加熟食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。

小诀窍

特点
鲜香可口,营养丰富。

苦瓜沙拉酱

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

蔬菜生食沾酱。

材料

美乃滋4-5大匙,蕃茄酱1大匙,花生粉少许

做法

1、先放美乃滋到碗里; 
2、再加入蕃茄酱及花生粉调匀即可。

雪梨拌苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜,白醋,白糖,盐,香油,雪梨

做法

1.分别将苦瓜、雪梨切细丝,用冰水浸泡10分钟
2.加白醋、白糖、盐、香油拌匀

冰镇脆爽苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜1根,冰块,冰水

做法

1.把苦瓜清洗乾净,用削皮刀刨成片 
2.放进冰块加冰水冰镇20分钟 
3.冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用 

调味料调製可以按照自己口味进行调整。 
1、可以用日本寿司酱油和绿芥末酱调和后蘸食; 
2、也可以柠檬汁代替;没有寿司酱油的,用生抽也可以。 
3、也可以用生抽、白糖、盐、加入生姜兑成味汁,或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。

豉香苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜300克  红辣椒6个  大蒜2瓣  香葱2棵  生姜1小块  食用油30克  酱油1小匙  豆豉1大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

做法

1.先将苦瓜洗凈后剖成两片,去籽后切成丝,放入碗中,加盐腌製片刻,漂洗乾净后再将豆豉剁成末;葱洗凈切末;姜、蒜洗凈切片;辣椒洗凈切片;
2.将锅置火上,烧热后加入食用油,下苦瓜煸炒至水分减少时,盛出备用;
3.锅内加入少许食用油,烧至五成热时,放入辣椒、豆豉翻炒几下,加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和味精煸炒均匀即可。
注意
豉香瓜脆,清淡适口。炒制苦瓜的时间不要过长,否则苦瓜不脆。

苦瓜拌木耳

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜

做法

1、苦瓜切片;发泡好的黑木耳一起放入开水锅焯烫 

2、红椒去籽洗凈切丝焯一下 

3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁拌匀即可

苦瓜涨蛋

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~ 

材料

鸡蛋两个,苦瓜半根,红椒半个,适量葱花,盐,油

做法

1、蛋液打好,苦瓜切片切丁,红椒切丁,还有适量葱花放进蛋液,略调盐和蛋液调均匀(若嫌苦瓜太苦的,切好可用盐腌一下,再洗好沥干) 
2、平底锅放油,烧热后,均匀倒入蛋液,中火,煎至两面金黄,略晾下,切块即可装盘。

山苦瓜红枣饭

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

糙米是比较不易熟的米类,所以一定要浸泡2小时以上,另外用的水量要比平常稍微多一些,才能将糙米煮熟。

材料

山苦瓜2个,红枣10个,糙米1杯,水1又1/4杯,盐1小匙,香油2小匙,糖1/3大匙,酒1/2大匙

做法

1.)将红枣洗凈浸泡,并用剪刀在外面剪出开口,然后捞起沥干水分备用。
2.)山苦瓜洗凈,对切开去籽后,切成1公分正方丁备用。
3.)将糙米洗凈,加入水浸泡2小时,再加入山苦瓜丁、红枣及所有调味料,稍微拌一下,让调味料均匀溶入米中。
4.)放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让山苦瓜红枣饭焖约15∼20分钟左右,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。

苦瓜皮蛋汤

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

苦瓜200克  皮蛋2个  高汤1大匙  胡椒粉少许  精盐1小匙  味精0.5小匙

做法

1.苦瓜洗凈去籽、瓤后切条,皮蛋去壳后切块;
2.往锅中倒入高汤、水,烧开后加入苦瓜条、皮蛋块,加入调味料烧开即可。
注意
清淡爽口,去火开胃。做汤前,先用盐将苦瓜腌几分钟,然后洗凈,可以去掉部分苦味。

鱼香苦瓜

48道苦瓜佳肴,好吃又有益唷~~

材料

主料:苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,澱粉,味精均各适量。

做法

1.苦瓜洗凈、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。 
2.炒锅置于火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。 
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水澱粉或肉汤调的澱粉勾稀芡,颠匀出锅。


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